[发明专利]一种剁椒鱼佐料包及制作方法

摘要

本发明提供了一种剁椒鱼佐料包及制作方法，涉及食品生产加工领域，剁椒鱼佐料包括酱料包、液态包和干粉包，按以下步骤进行：按比例将泡辣椒、姜、蒜用斩拌机斩碎备用；将植物油入炒锅，加热到140℃‑200℃，倒入豆豉炒制3分钟，再倒入泡椒料、姜、蒜炒制5‑15分钟，关火，加入味精、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠拌匀，冷却包装即可，本发明在解决现有技术的产品不利于推广及流通、保存难度大、易变味、二次加工后口感变差等问题的前提下，通过各组分的选择及用量的控制达到抑制或消除佐料包中有害物质、促进原料及鱼肉中香味物质产生和营养成分的释放吸收。

主权项

一种剁椒鱼佐料包，包括酱料包、液态包和干粉包，其特征在于，所述酱料包的组分按照重量份数计算，包括泡椒料10‑60份、豆豉1‑20份、精炼植物油10—50份、豆豉1‑20份、姜1‑20份、蒜1‑20份、味精1‑8份、脱氢乙酸钠0.08份、呈味核苷酸二钠0.1‑1份；所述液态包的组分按照重量份数计算，包括2‑3种生抽酱油的混合物1‑80份、蚝油1‑20份、豉油1‑20份；所述干粉包的组分按照重量份数计算，包括鸡精0.1‑10份、味精0.1‑10份、食用淀粉1‑50份、嫩鱼精1‑50份、酵母抽提物0.1‑1份、呈味核苷酸二钠0.1‑1份、水解植物蛋白粉0.1‑1份；其中的泡椒料包括：泡小米辣1‑50份、盐渍指天椒1‑20份、盐渍灯笼辣椒1‑20份；或泡小米辣1‑50份、盐渍指天椒1‑20份、盐渍灯笼辣椒1‑20份、盐渍太子椒1‑20份；或泡小米辣1‑50份、盐渍指天椒1‑20份、盐渍灯笼辣椒1‑20份、泡红椒1‑20份。