[发明专利]虾粉的制作方法

摘要

虾粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种虾粉的制作方法。将小虾用打浆机打浆得虾浆，在虾浆中加入清水搅拌均匀，加入木瓜蛋白酶和纤维素酶酶解得虾酶解液，将虾酶解液和发芽糙米粉混合均匀，在45‑50℃条件下保持1‑2小时，然后升温至 60‑65℃进行糖化，糖化结束后升温至 68‑70℃保持10‑15分钟，之后煮沸5‑10分钟后冷却至37‑40℃得混合水解液，将混合水解液过滤得滤液，在滤液中接入嗜热链球菌冻干粉发酵48‑56小时得嗜热链球菌发酵液，嗜热链球菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的虾粉，具有保健和提鲜的双重作用。

主权项

虾粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将小虾除杂、洗净后用打浆机打浆得虾浆，在虾浆中加入2倍质量的清水搅拌均匀，按照每克虾浆加入700‑1100个单位的比例加入木瓜蛋白酶，再按照每克虾浆加入50‑80个单位的比例加入纤维素酶，在45‑55℃条件下酶解2‑3小时得虾酶解液；⑵将发芽糙米粉碎后得发芽糙米粉，按照质量比30:1的比例将虾酶解液和发芽糙米粉混合均匀，在45‑50℃条件下保持1‑2小时，然后升温至 60‑65℃进行糖化，糖化时间3‑4小时，糖化结束后升温至 68‑70℃保持10‑15分钟，之后煮沸5‑10分钟后冷却至37‑40℃得混合水解液；⑶将混合水解液过滤得滤液，在滤液中接入0.01%的嗜热链球菌冻干粉混匀，在37‑40℃条件下发酵48‑56小时得嗜热链球菌发酵液，嗜热链球菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。