[发明专利]一种菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法

摘要

一种菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。本发明经过原料绿色蔬菜灭酶及护色预处理、馅料制备、包子蒸制、充氮包装、射频快速杀菌、快速冷却和4℃贮藏完成整个工艺步骤。本发明提供的菜馅心包子保鲜方法涉及包子馅料、包装及产品杀菌的联合保鲜处理，对原料绿色蔬菜进行射频短时灭酶处理后，放入醋酸锌溶液中浸泡护色，并在制馅的过程中加入抗氧化剂VE、茶多酚及抑菌剂纳米氧化锌，包子熟制、冷却后采用蒸煮袋充氮包装，最后对包装包子进行射频杀菌。本发明联合保鲜处理克服了菜馅料中绿叶蔬菜易发生的褐变，使菜馅心包子在4℃非冻结状态下10天的货架期内保持新鲜包子的良好品质，满足一周内冷链运输配送的需求。

主权项

一种菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法，其特征在于步骤如下：（1）原料绿色蔬菜灭酶及护色预处理：原料绿色蔬菜经清洗沥干水分后，于SO6B型射频设备中灭酶处理5min，设置极板间距30mm；取出绿色蔬菜置于质量浓度0.015% 醋酸锌溶液中浸泡10min做护色处理，之后用流动水冲洗；（2）馅料制备：上述预处理后的绿色蔬菜切碎与香菇碎粒其他配料搅拌混合，添加生姜、盐、鸡精、味精、糖、色拉油、猪油调味料混合制馅，其中在色拉油和猪油混合油中加入天然混合保鲜剂，其成分及添加量为：VE 0.1g/kg混合油、茶多酚0.2 g/kg混合油，最后添加纳米氧化锌，添加量为0.02 g/kg混合油；（3）包子蒸制：由人工包制成型后蒸制，蒸制时间为7 min；（4）充氮包装：将蒸制后冷却的包子用蒸煮袋充氮气封口包装，其中氮气纯度为99.9%；（5）射频快速杀菌：在SO6B型射频设备中，设置极板间距30mm，开热风杀菌15min；（6）快速冷却：射频杀菌后的包装包子置于冰柜中迅速冷却；（7）4℃贮藏：包装包子置于3‑5℃环境冷藏。