[发明专利]一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法

摘要

一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法，属于水产品保鲜领域。其以新鲜虾仁为原料，经过挑选、清洗、沥干、上浆调理、采用纳米氧化锌抗菌复合涂膜包装材料结合气调包装方式包装、冷藏完成处理。本发明结合气调外包装保鲜和抗菌真空内包装技术能有效地抑制虾仁冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，可延长高品质去壳调理虾仁冷藏货架期至20~30天，货架期内淡水虾仁挥发性盐基氮（TVBN）值小于15 mg/100g，海水虾仁TVBN值小于20 mg/100g。

主权项

一种去壳调理虾仁抗菌活性保鲜联合气调保鲜延长冷藏货架期的方法，其特征在于其以新鲜虾仁为原料，经过挑选、清洗、沥干、上浆调理、采用纳米氧化锌抗菌复合涂膜包装材料结合气调包装方式包装、冷藏，具体包括如下步骤：（1）抗菌复合包装膜的制备：以质量体积比计，用2%的冰乙酸配置壳聚糖‑冰乙酸溶液，壳聚糖浓度为1%~3%，搅拌直至壳聚糖完全溶解；加入聚乙二醇‑400或丙三醇溶液；在搅拌条件下加入纳米氧化锌；使聚乙二醇‑400或丙三醇浓度为1%~3%，纳米氧化锌浓度为0.5%~1%；溶液搅拌6h，超声波处理30min，超声波条件为20kHz、400W，工作时间10s，间歇时间5s；将上述所得膜液流延在低密度聚乙烯复合薄膜上，用自动涂膜烘干机均匀地涂开，并烘干即得抗菌复合包装膜，用此膜作为虾仁真空包装的包装膜；（2）虾仁预处理：挑选新鲜虾仁，去黑线，用自来水清洗干净后沥干；以虾仁重量计，加入0.5%~0.7%食盐、0.6%~0.8%味精、2%~3%蛋清、0.1%~0.3%小苏打和0.1%~0.3%白糖，轻轻搅拌均匀入味，再放入0.6%~1.0%生粉搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣；（3）真空内包装：将步骤（2）预处理后的虾仁用步骤（1）的抗菌复合包装膜进行真空包装；（4）气调外包装：将步骤（3）所得真空包装后的虾仁装进气调包装袋或托盘盒中，用气调包装机充入混合气体，进行封装；气调包装材料采用尼龙/聚乙烯复合材料，充气量为1~2 mL/g；（5）冷藏：将上述包装后的产品置于1~4℃下冷藏。