[发明专利]一种发酵银耳浸提液及其制备方法与制备的果冻在审
| 申请号： | 201710029956.8 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106722885A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 顾世;马嫄;古小露;罗鸣;陶璇;王冬;肖奎 | 申请（专利权）人： | 四川省大真科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L21/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 610044 四川省成都市武侯区人*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种发酵银耳浸提液及其制备方法与制备的果冻。本发明提供的发酵银耳浸提液营养丰富，以其制得的银耳果冻成型度较好，易脱模；果冻入口细腻，有弹性，自然清爽，银耳清香味突出；其中的银耳透明度高，呈亮白色，果冻均匀一致呈透明，无可见杂质；果冻嚼劲适中，胶状口感适中；银耳片香脆，口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 银耳 浸提液 及其 制备 方法 果冻 | ||
【主权项】：
一种发酵银耳浸提液的制备方法，包括：银耳与水混合经熬煮后过滤，收集滤液；所述滤液经杀菌后，与发酵液混合，接入乳酸菌，38℃～42℃缺氧发酵5h～10h，制得银耳发酵液；所述发酵液包括水和质量分数为20％的蔗糖和质量分数为5％的脱脂奶粉；所述发酵液与滤液的体积比为3:97。
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