[发明专利]一种金柚啤酒的生产方法

摘要

本发明为一种金柚啤酒的生产方法，包括原料处理、糖化处理、发酵处理和灌装，在糖化处理过程中在麦芽汁中加入酒花和金柚原浆一起在煮沸锅中煮沸，随后一起进行发酵处理，在加入酒花的时候一起加入金柚原浆一起发酵，可以使金柚原浆在啤酒中分布均匀，而且金柚原浆还有丰富的糖分在发酵过程中一并进行发酵，可以降低金柚啤酒的甜度；金柚原浆在发酵过程中仅糖分发生变化，而且低温发酵，金柚原浆中的营养成分维生素都没有损失，因此和酒花一起加入金柚原浆，不仅能够保持啤酒的风味和口感而且能够增加啤酒中金柚的营养成分。

主权项

一种金柚啤酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1）原料处理：将麦芽进行去杂质处理后称重，麦芽使用湿法粉碎，麦芽中加入30‑50℃水浸泡15‑30分钟，使麦芽的水分增加25%‑30%后投入湿法粉碎机中粉碎成醪液备用；2）糖化处理：麦芽醪液加入糖化锅进行糖化，然后经过滤槽过滤后加入煮沸锅中煮沸1‑2小时，煮沸锅煮沸0.5‑1小时时加入酒花，酒花添加量为质量比为0.13%‑0.16%，在煮沸锅煮沸结束前5‑10分钟加入比例为质量比为6‑10%的金柚原浆，静置沉淀后取麦芽汁使用冰水浴冷却后进入发酵罐；3）发酵处理：麦汁、酵母和无菌压缩空气一起进入露天锥形发酵罐中发酵18‑22天，按常规啤酒酿造工艺添加添加剂、过滤最后在啤酒缓冲罐中得到酿制好的啤酒，对酿制好的啤酒进行稀释成清酒进入包装车间；4）灌装：清酒经精滤器过滤后使用灌装机灌入经冲洗机洁净后的易拉罐或玻璃瓶中，灌装同时充入啤酒含量2%‑5%的无菌CO2。