[发明专利]一种腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201710032347.8 | 申请日： | 2017-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN106889198A | 公开（公告）日： | 2017-06-27 |
| 发明（设计）人： | 柳培健 | 申请（专利权）人： | 柳培健 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233100 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5‑7小时；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180‑200目的过滤筛进行过滤，并用95‑100℃的热水煮40‑50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；(4)将白坯置于发酵室内发酵2‑4天，之后加食用盐腌制5‑7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3‑4的比例腌制8‑10天既得成品。本发明方法制备的腐乳味道鲜美，细滑松软且色泽好看，能够增进食欲，帮助消化，还富含丰富的营养，通过在料水中加入中草药可有效地提高对人体的补益功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将预备的大豆清洗干净，并将其中发霉的颗粒和杂物去除，留颗粒饱满的新鲜大豆打碎、去皮处理，碎粒置于水中浸泡5‑7小时；(2)将浸泡后的碎粒加水磨成生豆浆，用180‑200目的过滤筛进行过滤，并用95‑100℃的热水煮40‑50分钟，然后进行点浆凝固、包板压榨切块，发酵得到白坯；(4)将白坯置于发酵室内发酵2‑4天，之后加食用盐腌制5‑7天得盐干坯；(5)将盐干坯与卤水按1∶3‑4的比例腌制8‑10天既得成品。
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