[发明专利]一种马铃薯果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种马铃薯果汁饮料及其制备方法，通过马铃薯去皮、破碎、护色、打浆、杀菌、快速脱水、超滤、加热熟化、过滤、调配，获得马铃薯果汁饮料。该方法在生产马铃薯生粉和淀粉的同时将马铃薯中排出的水分进一步加工成可以食用的马铃薯果汁，解决了马铃薯淀粉生产领域废水排放超标污染环境的问题，同时马铃薯果汁作为一种新的饮品还可增加经济效益。

主权项

1.一种马铃薯果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）去皮：将新鲜马铃薯洗涤、去皮，然后浸泡于多酚氧化酶抑制剂中待用；2）破碎：将马铃薯破碎成碎块或切成薄片；3）护色：将马铃薯碎块或薄片浸泡于多酚氧化酶抑制剂中8~15min；4）打浆：将马铃薯碎块或薄片用清水洗涤以去除表面残留的多酚氧化酶抑制剂，然后沥干多余水分，用打浆机打成马铃薯生浆；5）杀菌：对马铃薯生浆进行紫外线杀菌；6）快速脱水：将马铃薯生浆离心脱水，得固体部分为马铃薯湿生粉，滤液为马铃薯原液；7）超滤：将原液进行超滤，得清汁和混汁；8）加热熟化：将清汁进行70‑100℃加热，15‑30分钟进行熟化；9）过滤：使用板框式硅藻土过滤机进行过滤，将熟化的清汁滤清；10）调配：将滤清的清汁进行标准化，调味后进行杀菌、灌装；所述超滤使用50‑100nm的陶瓷膜进行超滤；所述多酚氧化酶抑制剂由下列重量份物质配制而成：柠檬酸0.01~0.2份，抗坏血酸0.01~0.2份，羟基还原剂0.001~0.1份，水99.5~99.98份；所述羟基还原剂为半胱氨酸、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠中的一种或几种的混合物；所述离心脱水转速为2000‑5000r/min，离心15min。