[发明专利]一种迷迭香香肠及其制作工艺在审
| 申请号： | 201710034249.8 | 申请日： | 2017-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN106538981A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 关统伟;张习超;王鹏昊;邓奥宇;向慧平;赵顺先 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙)51241 | 代理人： | 曹少华 |
| 地址： | 610039 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种迷迭香香肠，按重量组分由以下原料组成猪瘦肉50‑60kg，牛肉15‑20kg，肥肉15‑20kg；辅料包括食盐1‑4kg，辣椒1‑3kg，生姜1‑4kg，葡萄酒0～1kg，迷迭香粉4‑10kg，白糖1‑3kg，脂肪蛋白酶0.02‑0.04kg，酸性蛋白酶0.01‑0.015kg，风味蛋白酶0.01‑0.02kg，谷氨酰胺转胺酶0.01‑0.015kg。其制作工艺为(1)制取迷迭香粉状颗粒；(2)制备香肠A.原料准备；B.猪瘦肉、牛肉处理；C.冷冻；D.斩拌；E.抽真空、灌装；F.热风干燥；G.低温干燥；H.真空包装；I.成品。本发明提高了香肠产品质量；增加了营养，又解决了香肠肉质松散的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香香 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种迷迭香香肠，其特征在于：按重量组分由以下原料组成：猪瘦肉50‑60kg，牛肉15‑20kg，肥肉15‑20kg；辅料包括食盐1‑4kg，辣椒1‑3kg，生姜1‑4kg，葡萄酒0～1kg，迷迭香粉4‑10kg，白糖1‑3kg，脂肪蛋白酶0.02‑0.04kg，酸性蛋白酶0.01‑0.015kg，风味蛋白酶0.01‑0.02kg，谷氨酰胺转胺酶0.01‑0.015kg。
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