[发明专利]一种高纤维柑橘类果粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种高纤维柑橘类果粒的制备方法，包括柑橘类果皮前处理、湿法超微粉碎、溶胶、复配煮制、干燥切粒和过机包装。该高纤维柑橘类果粒由柑橘类单一或混合果皮浆、麦芽糖浆、白砂糖、改性淀粉、淀粉、麦芽糊精、胶体、蜂蜜、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和柠檬酸钠组成。本发明充分利用柑橘果皮废弃资源，高纤维果粒水果条产品富含膳食纤维，进一步缩短了干燥时间，耗能少，制备的果粒产品有弹韧性，且含有总黄酮、果胶等保健功能物质，果粒营养高，柑橘风味浓郁，完全满足人们对天然健康休闲食品的需求。

主权项

一种高纤维柑橘类果粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）果皮前处理：对柑橘类果皮进行多次盐水烫漂或酶解脱苦；2）超微粉碎：将前处理过的柑橘类果皮粗碎，再进行湿法超微粉碎，得到柑橘类果皮浆；3）溶胶：将胶体和等质量的砂糖混合加入到10倍质量的双蒸水中，60～75℃条件下进行充分混溶；4）复配煮制：将溶胶、麦芽糖浆、麦芽糊精、改性淀粉、淀粉、单甘酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、蜂蜜和砂糖混合均匀，再加入柑橘类果皮浆，煮制5～10min，再加入柠檬酸进行调酸；5）干燥切粒：将步骤4）得到的混合物料在65～75℃下热风干燥，至水分活度为0.6～0.7，再对干燥产物进行分割切粒，得到高纤维柑橘类果粒。