[发明专利]一种柿饼的制作工艺在审
| 申请号： | 201710036584.1 | 申请日： | 2017-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN106879816A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 陆开云 | 申请（专利权）人： | 陆开云 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柿饼的制作工艺，包括以下步骤(1)选择优质柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，然后将柿子用5％‑10％氢氧化钠溶液浸泡8‑10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳；(4)将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的30‑40％的白糖、0.5％‑1％的柠檬酸，浸渍3‑15天；(5)将糖化处理后的柿子进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼。本发明提供的方法操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对柿果原料的综合利用，制作的柿饼色泽金黄、质地柔软、味道甜美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿饼 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种柿饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择选择优质的完全成熟并且还挂在树上的柿子摘取，并保持柿子的完整；(2)原料预处理将摘取的柿子清洗干净，并进行消毒处理，将消毒处理后的柿子用5％‑10％氢氧化钠溶液浸泡8‑10小时，用毛刷搅拌，做去皮处理并将柿柄抠除；(3)脱涩处理将去皮后的柿子放入密闭容器中，并向容器内充加可食用二氧化碳；(4)糖化处理将脱涩处理后的柿子放进锅内，加适量水煮沸5‑8分钟，然后加入其重量的50‑60％白糖，煮10‑15分钟，然后将柿子捞出置容器中，加入柿子重量的30‑40％的白糖、0.5％‑1％的柠檬酸，浸渍3‑15天；(5)干燥成型将糖化处理后的柿子放入干燥机内进行干燥处理，使柿子内含水量低于20％即得柿饼。
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