[发明专利]一种发酵食品的制备方法在审
| 申请号： | 201710041855.2 | 申请日： | 2017-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN106798251A | 公开（公告）日： | 2017-06-06 |
| 发明（设计）人： | 白绍一 | 申请（专利权）人： | 威海关爱老人信息科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 威海科星专利事务所37202 | 代理人： | 初姣姣 |
| 地址： | 264200 山东省威海市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种发酵食品的制备方法，将黄豆浸泡在清水中2小时；步骤2将浸泡后的黄豆磨浆，并进行浆料分离，获得分离后的固体；步骤3将分离后的固体进行脱水烘干制成含水量在35%左右的饼坯；步骤4将菌种加入饼坯，发酵48小时后，翻转饼坯再次加入菌种，继续发酵10‑20小时；步骤5将发酵后的饼坯快速烘干，烘干温度为140‑160℃，进行包装后获得成品。本发明利用豆制品加工过程中废弃不用的豆渣，配合菌种进行发酵，获得口味独特、营养价值高的食品，成品中膳食纤维含量高，能够促进人体肠胃蠕动，促进新陈代谢，具有保健效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：将黄豆浸泡在清水中2小时；步骤2：将浸泡后的黄豆磨浆，并进行浆料分离，获得分离后的固体；步骤3：将分离后的固体进行脱水烘干制成含水量在35%左右的饼坯；步骤4：将菌种加入饼坯，发酵48小时后，翻转饼坯再次加入菌种，继续发酵10‑20小时；步骤5：将发酵后的饼坯快速烘干，烘干温度为140‑160℃，进行包装后获得成品。
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