[发明专利]一种预酸化酶交联益生菌酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种预酸化酶交联益生菌酸奶及其制备方法，所述酸奶由牛乳、发酵剂、鱼皮粉、白砂糖、低聚果糖、乳酸、阿魏酸和漆酶制备而成；制备方法包括备料、预处理、预酸化、均质、酶交联反应、杀菌、发酵和后熟。本发明的酸奶经预酸化降低了牛乳的pH值，接种发酵剂后，乳酸菌快速繁殖产酸迅速凝乳，明显缩短了发酵时间；本发明采用漆酶交联反应技术，提高了蛋白质的交联程度，增加了酸奶的持水性能，有效改善酸奶的品质；添加酶、阿魏酸和益生菌，赋予酸奶保健功效，增强了乳清蛋白的交联能力；添加鱼皮粉提高酸奶的感官品质和营养价值，合理利用废物；该制备方法发酵时间短、操作简单、制备方便，成本低、适用于工业化大规模生产。

主权项

一种预酸化酶交联益生菌酸奶，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：牛乳：     700～800；           发酵剂：    0.5～0.9；鱼皮粉：   10～20；             白砂糖：    65～90；乳酸：     1～5；               阿魏酸：    2～5；漆酶：     0.2～0.4；           低聚果糖：  5～10。