[发明专利]一种香蕉味儿童食用饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种香蕉味儿童食用饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)香蕉粉的制备：按重量份数计，将120‑150份香蕉去皮后，切成段放入90‑100℃的水中烫煮10‑15s，在烫煮后的香蕉中加入200‑300份去离子水和1份复合酶，制成浆液，放入高压反应釜中，通入氮气，然后在温度为374‑400℃、压力为25‑30MPa条件下酶解10‑15min，以4000‑6000r/min的速度离心5‑10min后，取下层沉淀物进行干燥，得到香蕉粉；(2)饼坯的制备；(3)烘烤和包装。本发明制备的饼干具有独特的香蕉味，且营养丰富，软硬适中，有利于儿童的消化和吸收，具有广阔的应用前景。

主权项

1.一种香蕉味儿童食用饼干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)香蕉粉的制备：按重量份数计，将120-150份香蕉去皮后，切成段放入90-100℃的水中烫煮10-15s，在烫煮后的香蕉中加入200-300份去离子水和1份复合酶，制成浆液，放入高压反应釜中，通入氮气，然后在温度为374-400℃、压力为25-30MPa条件下酶解10-15min，以4000-6000r/min的速度离心5-10min后，取下层沉淀物进行干燥，得到香蕉粉；/n(2)饼坯的制备：按重量份数计，将800-900份鸡蛋和20-50份蜂蜜用电动搅拌机以100-200r/min的速度搅拌30-40min后，加入100-120份香蕉粉和500-560份改性小麦粉，继续搅拌2-4min，然后在已涂抹白芝麻油的模具中模压成型，撒上黑芝麻，得到饼坯；/n所述的改性小麦粉由下述方法制备：按重量份数计，将100-150份小麦粉、10份混合物和200-300份无菌水混合后，在温度为20-28℃、波长为4-12μm的远红外线下酶解3-5h，然后在40-50℃下干燥24-40h后，得到改性小麦粉；/n(3)烘烤和包装：将饼坯在上火温度为120-140℃、下火温度为135-150℃的条件下烘烤5-8min，然后在饼坯表面涂抹一层乳液，继续烘烤20-30min，待自然冷却30-50min后包装，得到香蕉味儿童食用饼干；/n所述的乳液由下述方法制备：按重量份数计，将35-50份牛奶、20-30份橄榄油和8-15份海藻酸钠混合后加入高压均质机中，在温度为25-40℃、搅拌速度为100-200r/min的条件下搅拌20-30min，最后在40-50MPa的高压下瞬间爆破2次，得到乳液。/n