[发明专利]黄茶的制造方法

摘要

本发明提出了一种黄茶的制造方法，包括以下步骤1)鲜叶采摘；2)摇青；3)将采摘后的茶叶每1.0～1.5Kg用双层皮纸包成一包放置于真空装置中处理，处理时间为6～10h，茶叶中有黄斑出现即可；4)萎凋；5)杀青先低温杀青；6)闷黄；7)烘干；8)揉捻；8)干燥；10)提净。该方法保证黄茶加工的优质高效，尤其是提高黄茶的“黄叶黄汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高黄茶的质量，还有淡淡的花香味。

主权项

一种黄茶的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)鲜叶采摘：在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，一芽两叶，一芽三叶；2)摇青：将经过采摘后的茶叶与大米混合进行3次的摇青，每次摇青用力要均匀，转数控制在20～25转/min，每次摇0.5min，待茶叶原料触摸柔软有湿手感，叶色由青转暗绿，叶表出现红点即可结束摇青工序，随后去除大米；3)将摇青后的茶叶每1.0～1.5Kg用双层皮纸包成一包放置于真空装置中处理，处理时间为6～10h，茶叶中有黄斑出现即可；4)萎凋：将步骤3)处理后的茶叶进行薄摊处理，摊放在萎凋槽，摊叶厚度为3～4cm，用鼓风机吹2～5h，萎凋至鲜叶失重15～25％，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；5)杀青：将萎凋后的叶在120～130℃下杀青1～1.5min，摊凉至室温后再在180～200℃下杀青2～2.5min，摊凉至室温即可；6)闷黄：将杀青后的茶叶及时摊放，用团簸装茶叶摊放，摊放厚度30～40cm，并在茶叶上盖上八成干的湿布，摊放时间16～18小时，应保持25℃的室温，中间翻堆2小时/次；7)烘干：利用连续烘干机烘干，烘干温度为50～60℃，时间为20～30分钟，烘至5～6成干即可；8)揉捻：将经过烘干的茶叶原料投至揉捻机中揉20～40分钟，加压成条，待茶叶原料条索紧结，成条率达70～90％，叶细胞组织破坏率达70～80％，且用手紧握揉捻，有茶汁外溢而不成滴流即可；9)干燥：将揉捻后的茶叶温度控制在130～150℃，烘烤60～80分钟，使茶叶含水量达7％以下，成为成品毛茶；10)提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。