[发明专利]一种保持去头沙虾鲜味的制备工艺在审
| 申请号： | 201710046204.2 | 申请日： | 2017-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN106900832A | 公开（公告）日： | 2017-06-30 |
| 发明（设计）人： | 缪文叶;沈宏炜 | 申请（专利权）人： | 舟山金星水产有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24;A23B4/015;A23B4/08 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316100 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种保持去头沙虾鲜味的制备工艺，操作步骤为1）预处理；2）灭菌；3）保鲜剂处理；4）成膜；5）包装、灭菌、冷藏。有益效果为保鲜剂具有极强的杀菌作用，对有害菌有很强的抑制作用，这能使沙虾体内的蛋白质被细菌分解的速度大大降低，保持了沙虾的鲜味；强抗氧化性，能有效抑制沙虾脂质氧化；利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，在沙虾的表面形成一层保护膜，锁住虾肉中的水分，保持与刚宰杀的沙虾相似的口感；低温冷藏并未冷冻，这能使沙虾的肉质保持鲜美，不会变的又干又硬。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保持 去头沙虾 鲜味 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种保持去头沙虾鲜味的制备工艺，其特征在于以下步骤：1）预处理：将沙虾洗净，去头后再用清水冲洗后沥干；2）灭菌：用紫外线灭菌灯照射步骤1所得的去头沙虾；3）保鲜剂处理：将步骤2所得的去头沙虾放入保鲜剂中浸泡，充分浸泡后沥干；4）成膜：将步骤3所得的去头沙虾放入金属阳离子液中，立即取出，沥干；5）包装、灭菌、冷藏：将步骤4所得的去头沙虾进行真空包装，灭菌，低温冷藏。
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