[发明专利]超低温熟冻梭子蟹的制备方法

摘要

本发明一种超低温熟冻梭子蟹的制备方法，包括以下步骤1）将活体梭子蟹在水体中充氧、禁食饥饿；2）将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净，放在盛器里，肚皮向上；3）将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；另取一小碗，放醋待用；4）然后将梭子蟹直接浸没于流化冰固液混合体系中进行钝化，5）制备含0.1～0.2g/L乳酸链球菌素、0.2～0.4g/L双乙酸钠水溶液，然后制成碎冰块，将蒸煮后的梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块的体积比110～120，冷却30min；6）真空包装。本发明梭子蟹味道鲜美，营养流失小，货架期长的优点。

主权项

一种超低温熟冻梭子蟹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将活体梭子蟹在水体中充氧、禁食饥饿；2）将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净；3）将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和，另取一小碗，放醋待用；将螃蟹上笼，用火蒸15到20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出；4）然后将梭子蟹直接浸没于流化冰固液混合体系中进行钝化；5）制备含0.1～0.2g/L 乳酸链球菌素、0.2～0.4g/L 双乙酸钠水溶液，然后制成碎冰块，将蒸煮后的梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块的体积比1:10～1:20，冷却30min；6）将冷却后的梭子蟹采用铝箔真空袋，进行单个、真空包装；所述步骤3）中还含有0.01‑0.1%的长春藤和0.01‑0.15de 天竺葵精油。