[发明专利]一种南果梨风味果干的加工制作方法

摘要

本发明涉及一种南果梨风味果干的加工制作方法，包括1)南果梨青果采摘，挑选优质果在室温下存放6天以上；含糖量13％以上的熟果超过80％即可加工制作果干；2)将南果梨清洗、去核、切片后，放入防褐变护色剂中浸泡20～30分钟；3)取出后置于营养液中浸泡；4)南果梨切片在营养液中浸泡60～90分钟；5)取出沥水烘干至南果梨切片的含水量达到2％以下后，真空包装即可。本发明克服了南果梨在加工过程中易变色变质的难题，实现了南果梨果干的批量化加工生产，增加了南果梨的深加工品种，有利于开拓南果梨相关产品的销售市场，增加果农收入。

主权项

一种南果梨风味果干的加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)南果梨青果采摘，挑选表面光滑、无碰伤及硬疤的优质果在室温下存放6天以上；待果皮颜色变黄后取样测其含糖量，样品中含糖量13％以上的熟果超过80％即可加工制作果干；2)将南果梨清洗、去核、切片后，放入防褐变护色剂中浸泡20～30分钟；每100重量份防褐变护色剂中各组分的重量份比例为：抗坏血酸0.015～0.03重量份；柠檬酸0.05～0.15重量份；食盐0.5～1.5重量份；蜂蜜2～4重量份，其余为水；将以上各组分按比例量取后加入水中搅拌至完全溶解，即配制成防褐变护色剂；3)在防褐变护色剂中浸泡好的南果梨切片取出后，置于营养液中浸泡；4)南果梨切片在营养液中浸泡60～90分钟；每100重量份营养液中各组分的重量份比例为：霍香提取液2～5重量份；蔗糖15～30重量份，维生素C 0.5～1.5重量份，食盐1～2重量份，其余为水；将以上各组分按比例量取后加入水中搅拌至完全溶解，即配制成营养液；5)在营养液中浸泡好的南果梨切片取出沥水3小时以上后，放入烘干房中烘干，烘干温度为70～80℃，至南果梨切片的含水量达到2％以下后取出；真空包装即可。