[发明专利]一种培根及其制备方法在审
| 申请号： | 201710052741.8 | 申请日： | 2017-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN106819894A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 李根锋;苏亚磊;王世江 | 申请（专利权）人： | 河南尚品食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 463000 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种培根及其制备方法。该培根主要由以下原料制成猪腹肋肉、食用盐、白砂糖、味精、红曲红、葡萄糖、D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、海藻糖、羟丙基淀粉、氢化淀粉水解物、黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、柠檬酸钾、乳糖、烟熏香味料、大豆蛋白。葡萄糖、海藻糖、羟丙基淀粉、氢化淀粉水解物、黄原胶和乳糖复配作为抗冻剂，D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠复配作为水分保持剂，黄原胶、卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、柠檬酸钾、乳糖与大豆蛋白复配具有强的吸水性能。复配的抗冻剂、水分保持剂、吸水增稠原料的结合使用，使制备的培根肉质松软柔嫩，易咀嚼，适口性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 培根 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种培根，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：猪腹肋肉90～100份、食用盐2.2～3.0份、白砂糖0.3～0.5份、味精0.2～0.4份、红曲红0.01～0.03份、葡萄糖1.5～1.8份、D‑异抗坏血酸钠0.05～0.08份、三聚磷酸钠0.5～0.8份、焦磷酸钠0.1～0.3份、海藻糖0.1～0.2份、羟丙基淀粉0.1～0.2份、氢化淀粉水解物0.1～0.2份、黄原胶0.1～0.3份、卡拉胶0.15～0.25份、魔芋粉0.2～0.3份、刺槐豆胶0.1～0.25份、柠檬酸钾0.2～0.3份、乳糖0.1～0.25份、烟熏香味料0.3～0.5份、大豆蛋白3～5份、水35.62～41.06份。
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