[发明专利]一种绿茶浓缩液及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶浓缩液及其制备方法。所述绿茶浓缩液的制备方法包括如下步骤向绿茶茶叶中加入水和乙醇；采用超临界二氧化碳萃取，去除茶叶中的咖啡因得到低咖啡因茶叶，同时回收茶叶香气得到茶叶香气提取物；将低咖啡因茶叶静置后酶解；对酶解液进行茶水分离、灭酶、浓缩，得到低咖啡因茶浓缩液；将茶叶香气提取物与低咖啡因茶浓缩液混合，制得高香、低咖啡因绿茶浓缩液。本发明工艺流程简单，适用性强，成本低，制备得到的绿茶浓缩液咖啡因含量低、香味高、易溶解、沉淀少、风味好。

主权项

一种绿茶浓缩液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)茶叶预处理：向绿茶茶叶中加入水和乙醇，得到茶叶混合物；2)茶叶脱咖啡因：将步骤1)调配得到的茶叶混合物进行超临界二氧化碳萃取，分别得到低咖啡因茶叶，以及咖啡因与香气的混合物；3)分离香气提取物：向步骤2)得到的咖啡因与香气的混合物中加入乙醇，经低温冷冻和过滤得到茶叶香气粗提取物；然后，所述茶叶香气粗提取物再经低温真空蒸馏，得蒸馏液即为茶叶香气提取物；4)茶叶酶解：将步骤2)得到的低咖啡因茶叶静置，加入水和酶进行酶解，得到酶解混合物；5)茶水分离：将步骤4)得到的酶解混合物进行茶水分离，得到酶解液；6)灭酶：将步骤5)得到的酶解液进行灭酶，得到低咖啡因茶提取液；7)浓缩：将步骤6)得到的低咖啡因茶提取液浓缩，得到低咖啡因茶浓缩液；8)香气回填：将步骤7)得到的低咖啡因茶浓缩液与步骤3)得到的茶叶香气提取物进行混合，获得绿茶浓缩液。