[发明专利]零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法有效
| 申请号： | 201710057586.9 | 申请日： | 2017-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN106857880B | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 郑冰昕;郑宝东;郭鸿菲;郑雪团 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 上海三和万国知识产权代理事务所(普通合伙) 31230 | 代理人： | 陈伟勇 |
| 地址： | 201405 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法，其以豆浆和椰子油为主要成分，辅以蔗糖、乳化剂、食用胶体等，经乳化搅拌、均质、急冷和搅打，形成质构特性较好的大豆椰子奶油。本发明方法操作简单，易于控制，制得的大豆椰子奶油不仅不含动物奶油中的胆固醇和传统人造奶油中的反式脂肪，且热量较低、蛋白质较丰富，尤其富含容易被人体消化的中碳链脂肪酸甘油三酯以及大豆异黄酮、钼、硒等抗癌物质，能够促进人体的新陈代谢并且抑制体内的炎症反应，可作为原料广泛应用烘焙行业以及日常饮食的搭配。 | ||
| 搜索关键词： | 胆固醇 反式 脂肪酸 大豆 椰子 奶油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油，其特征在于，所含成分按重量份计包括：豆浆50.0‑70.0份，椰子油30.0‑50.0份，蔗糖5‑8份，乳化剂0.05‑0.8份，食用胶体0.01‑0.5份，抗氧化剂0.01‑0.03份，营养强化剂VB12 0.005‑0.01份。
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