[发明专利]一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料

摘要

一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料，是将新鲜的黑老虎果实清洗，破碎，去籽，护色打酱，调配，胶体磨磨细，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，加3‑5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液，混匀，装罐，真空封口，冷藏制得。本发明方法制得的黑老虎活性乳酸菌饮料具有取料新颖、风味好、具有益生健康作用等优点。

主权项

一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a、选择充分成熟的黑老虎果实，并清洗、破碎去籽；b、按破碎去籽后黑老虎果实重添加0.05％‑0.3％的柠檬酸、0.05‰‑0.3‰D‑异抗坏血酸钠护色，打酱，得黑老虎果实原酱；c、按CMC‑Na︰还原胶︰果胶＝1︰1︰1的比例制成复合稳定剂；d、按每1000mL饮料中添加20‑150g黑老虎果实原酱、40‑150g蔗糖，0.5‑20g复合稳定剂、0.5‑2g柠檬酸，余量为水的标准调配饮料；e、用胶体磨碾磨两次调配好的饮料；f、用均质机均质1－2次，均质压力15‑30MPa；g、用135℃超高温瞬时灭菌1‑2s，并冷却至室温；h、按灭菌后饮料重添加1‑5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵液，该发酵液的制备方法为：将植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h‑48h后，转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中，扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为109cfu/ml，然后按体积比1:1混合，即得，其中脱脂乳黑老虎果实培养基的配方为：脱脂奶粉︰黑老虎汁︰水＝2︰10︰88；i、混匀、装罐、脱气、密封，2‑4℃贮藏，即得。