[发明专利]一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法有效
| 申请号： | 201710065705.5 | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN106901244B | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 黄琪琳;熊怡婷;熊善柏;樊明聪;黄晶晶;马畅;张慧敏 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/269;A23L33/125 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法。包括以下步骤：新鲜白鲢鱼清洗干净后“三去”（去头、去鳞、去内脏），采肉后进行漂洗。将漂洗后的鱼肉离心沥干，并于食品调理机中斩成糜状，经加盐擂溃后，按比例在鱼糜中添加复合物总质量的1%‑5%酵母葡聚糖，经过成型、凝胶化制备成鱼糜制品。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有酵母葡聚糖的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有酵母葡聚糖所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 凝胶 保健 酵母 聚糖 复合 制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种去腥、增强凝胶的保健型酵母葡聚糖/鱼糜复合制品的生产方法，其特征在于，所述方法包括：1）斩拌：新鲜鱼糜经空斩后加入食盐，进行斩拌，然后加入酵母葡聚糖及辅料，斩拌混合均匀，得到复合物；2）凝胶化：将经步骤1）复合物成型，加热，得到鱼糜制品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华中农业大学，未经华中农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710065705.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
