[发明专利]一种酱油酿造过程中杂菌的控制方法有效
| 申请号： | 201710068111.X | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN106954838A | 公开（公告）日： | 2017-07-18 |
| 发明（设计）人： | 侯庆云;林华;杜征;孙德善 | 申请（专利权）人： | 孙德善 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司11240 | 代理人： | 赵囡囡;金田蕴 |
| 地址： | 山东省烟台市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油酿造过程中杂菌的控制方法。其中，酱油酿造包括菌种培养、制曲、发酵、提取原汁、杀菌及灌装的步骤，该杂菌的控制方法包括：发酵采用低温发酵，推迟酯化反应的时间。应用本发明的技术方案，采用低温发酵，推迟酯化反应的时间，增加酱醪中的乙醇和乙酸，抑制不良微生物的生产，提高酱醪本身的抵抗能力，从而避免了酱油酿造过程中杂菌超标的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 过程 中杂菌 控制 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油酿造过程中杂菌的控制方法，所述酱油酿造包括菌种培养、制曲、发酵、提取原汁、杀菌及灌装的步骤，其特征在于，所述杂菌的控制方法包括：所述发酵采用低温发酵，推迟酯化反应的时间。
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