[发明专利]一种减盐、无防腐剂大豆原酿酱及其酿造方法在审
| 申请号： | 201710068156.7 | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN106923191A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 侯庆云;林华;刘进昌;孙德善 | 申请（专利权）人： | 孙德善 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司11240 | 代理人： | 赵囡囡,金田蕴 |
| 地址： | 山东省烟台*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种减盐、无防腐剂大豆原酿酱及其酿造方法。该酿造方法包括以下步骤S1，将大豆、小麦粉进行蒸煮，混合后得到原料混合物；S2，向原料混合物中加入米曲霉进行低温制曲，得到豆瓣酱曲料；S3，向豆瓣酱曲料中加入耐高渗透压乳酸菌进行发酵，制得发酵物；以及S4，将发酵物升温至90℃～95℃，保温15～20分钟后降温至40℃～50℃，进行灌装。本发明通过工艺优化降低了大豆原酿酱的盐分，同时因为添加了耐高渗透压乳酸菌，利用耐高渗透压乳酸菌分泌的有机酸、蛋白质类活性物质、羟基脂肪酸和酚类化合物等抑菌物质，使减盐后的豆瓣酱在不添加防腐剂下保证在保质期内质量稳定，不出现腐败变质、胀气的情况。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防腐剂 大豆 原酿酱 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种减盐、无防腐剂大豆原酿酱的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将大豆、小麦粉进行蒸煮，混合后得到原料混合物；S2，向所述原料混合物中加入米曲霉进行低温制曲，得到豆瓣酱曲料；S3，向所述豆瓣酱曲料中加入耐高渗透压乳酸菌进行发酵，制得发酵物；以及S4，将所述发酵物升温至90℃～95℃，保温15～20分钟后降温至40℃～50℃，进行灌装。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于孙德善，未经孙德善许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710068156.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：“干寿司”膨化食品及其制备方法
- 下一篇：一种带搅动功能的发酵箱
