[发明专利]一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法

摘要

本发明的一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，属于食品加工的技术领域。将玉米胚芽粕干燥制粉，玉米胚芽粕粉在温水中浸泡后过滤，留滤液真空浓缩，冷冻干燥，得玉米胚芽粕清蛋白粉；将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水混合搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮后，烘烤得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。本发明之玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉蛋白质含量16.7％，脂肪含量30.3％，具有牛肉的典型香味，质地柔软，但不松散，口感不粗糙的特点；使被废弃的玉米胚芽粕得到利用和开发，为人们提供新的食品。

主权项

一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，有制备玉米胚芽粕清蛋白粉和制备仿生牛肉的过程；所述的制备玉米胚芽粕清蛋白粉的过程，是将玉米胚芽粕干燥、粉碎，过40～120目筛后得玉米胚芽粕粉，将玉米胚芽粕粉浸泡于水中，水添加量按照每克玉米胚芽粕20～36mL去离子水计算；水温45～55℃条件下浸泡40～60分钟；过滤后留滤液，真空浓缩，冷冻干燥，得玉米胚芽粕清蛋白粉；所述的制备仿生牛肉的过程，是将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水以质量比1:0.005:0.05～0.25的比例混合，搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160～180℃区域温度下挤压，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮15～25min后，放入烤箱烘烤，烤箱温度40～60℃，烘烤时间6～18h，制得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。