[发明专利]一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法有效
| 申请号： | 201710071164.7 | 申请日： | 2017-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN106954679A | 公开（公告）日： | 2017-07-18 |
| 发明（设计）人： | 李延华;孟岳成;王伟军;陈杰;曹丽艳 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司33100 | 代理人： | 刘晓春 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明将微生物发酵技术与食品微胶囊技术相结合，公开了一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法。所述发酵稀奶油风味粉以稀奶油为主要原料，添加不同的辅底物，经乳酸菌混合菌种发酵，采用包埋材料对达到发酵终点的发酵稀奶油进行包埋，并乳化，再进行喷雾干燥微胶囊化制备而成。本方法制备的产品香味浓郁、口感细腻，具有良好的留香性和风味稳定性，适用于饮料、乳制品、冰淇淋、糖果等食品开发，应用面广，具有广阔的市场前景和经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微胶囊 发酵 奶油 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法，其特征在于所述发酵稀奶油风味粉以稀奶油为主要原料，添加不同的辅底物，经乳酸菌混合菌种发酵，采用包埋材料对达到发酵终点的发酵稀奶油进行包埋，并乳化，再进行喷雾干燥微胶囊化制备而成。
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