[发明专利]一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排及其制备方法

摘要

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排及其制备方法。本发明补充二十二碳六烯酸儿童牛排是以牛里脊肉、食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、二十二碳六烯酸、香辛料、黑胡椒粉、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水为原料，经解冻、分割、配制料液、注射、两次滚揉、灌装、静置、速冻等工艺制备而成，通过本发明工艺可以向儿童牛排中均匀的添加不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，并通过儿童对该牛排的进食量来准确的计算和控制儿童对二十二碳六烯酸的摄入总量，最终实现合理补充二十二碳六烯酸的目的。

主权项

一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：所述补充二十二碳六烯酸儿童牛排经过以下步骤制得：(1)解冻：将牛里脊肉解冻，解冻室温度控制在8‑12℃，解冻时间24‑36h，解冻后肉中心温度为0‑2℃；(2)分割：将解冻后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，纵向分割成0.8‑1kg的块状备用，分割室温度为0‑4℃，分割时间不得超过2h；(3)配制料液：将食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、二十二碳六烯酸、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合后放入乳化机乳化，乳化时间2‑3min，乳化结束时料液温度不得超过8‑10℃；(4)注射：将分割后的牛里脊肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，开始注射，将牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液温度为9‑11℃，注射时间不得超过1h，注射室温度0‑4℃，注射率为40‑50％；(5)滚揉：分两次滚揉，第一次滚揉60分钟，滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，第一次滚揉完成后向滚揉机中加入黑胡椒粉，进行第二次滚揉，同样滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，两次滚揉均为真空滚揉，真空度为‑0.8MPA，滚揉温度为0‑4℃；(6)灌装：将滚揉完成后的牛里脊肉灌装成型，灌装室温度为0‑12℃；(7)静置：将灌装好的产品存放在8‑12℃的环境中静置4‑6h；(8)速冻：将静置后的产品速冻180min，速冻温度不得低于‑40℃；(9)切片包装：将上述冷冻产品切割成片后包装，即得补充二十二碳六烯酸儿童牛排产品。