[发明专利]一种含罗望子胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用在审
| 申请号： | 201710071313.X | 申请日： | 2017-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN106942380A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 田怀香;何玉洁;陈臣;于海燕;卢艳青 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司31001 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种含罗望子胶的酸奶稳定剂，按质量百分含量计算，包括1.25%~14.8%的罗望子胶、5%~27.6%的果胶、5%~27.6%的琼脂、30%~89%的变性淀粉。还提供了一种制备发酵酸奶的方法，将上述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在混料中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.3%~0.8%，甜味剂的质量百分比为5%~8%，乳粉的质量百分比为9%~10%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体进行杀菌；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；然后进行发酵；将完成发酵的样品冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可有效防止酸奶乳清析出、稠度偏低等问题，在保质期内产品状态保持均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 望子 酸奶 稳定剂 及其 制备 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种含罗望子胶的酸奶稳定剂，其特征在于：含有罗望子胶、果胶、琼脂和变性淀粉，各成分的质量百分比如下：
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