[发明专利]一种脱水酸菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201710071919.3 | 申请日： | 2017-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN106879998A | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 林跃华 | 申请（专利权）人： | 广西南宁市韩太食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/10;A23L5/30;A23L3/40 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 530031 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱水酸菜及其制备方法，所述脱水酸菜是通过酸菜切片后调香处理，气蒸后炒制烘焙，同时喷入营养液吸收，再真空烘箱干燥，得到成品。本发明制得的脱水酸菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全酸菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 酸菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种脱水酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16‑22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68‑74℃，微波功率为150‑200w，蒸制8‑10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75‑85℃，烘焙干燥1.2‑1.8h，烘焙期间同时每1‑2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75‑92℃，真空度为0.075‑0.092MPa，烘制时间为2.5‑3.5h，制得脱水酸菜。
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