[发明专利]一种茴香速食鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种茴香速食鱼的制备方法，取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；过油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。既不添加食品防腐剂及香精，又有效延长保质期，具有环保、有益人体健康的优点。

主权项

一种茴香速食鱼的制备方法，包括以下步骤：a、制备茴香料酒：取60度以上米酒100重量份，加入桂皮2~3重量份、八角1.8~2重量份、月桂叶0.8~1重量份、百里香0.8重量份、草果0.8~1重量份、香砂或砂仁1~1.2重量份，在室温下浸泡、发制6~15天后，滤去渣料，得到茴香料酒；b、腌制鱼肉：将新鲜鱼洗净，去除内脏、鱼鳞及脊骨，切成鱼片或鱼丝，得到新鲜鱼肉；取上述茴香料酒100重量份，加入新鲜鱼肉600~800重量份、姜丝2~4重量份、辣椒1~2重量份、食盐5~12重量份，在室温下腌制3~7天后，沥干，得到姜丝辣椒腌制鱼肉；c、制备茴香速食鱼：上述姜丝辣椒腌制鱼肉过食用油后，在120℃~140℃蒸汽管上烘烤至表皮略黄、鱼肉发紧即可，自然冷却后密封包装。