[发明专利]一种蔬菜粉丝的制备方法

摘要

本发明提供了一种蔬菜粉丝的制备方法，包括以下步骤(1)、蔬菜预处理；（2）、打浆；（3）、成砣；（4）、淋干；（5）、烘干；（6）、和面;（7）、制粉。本发明操作简单科学，制备的蔬菜粉丝营养丰富，口感极佳，适合不同人群食用。

主权项

一种蔬菜粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)、蔬菜预处理将洗净后的蔬菜采用 55‑65℃烫漂1 ~3min，烫漂后立即冷却至20~25℃；将冷却后的蔬菜进行甩干，甩干后的蔬菜在‑30 ~‑20℃快速冷冻20~25min;冷冻后的蔬菜放入95~105℃烘箱中烘干30~40min；（2）、打浆将预处理后蔬菜与水、淀粉按照重量份为1 ：1.2~1.4：2.2~2.4用打浆机粉碎，得粉浆，在粉浆中加入盐、糖和柠檬酸混合均匀后，沉淀，制得粗淀粉 ；（3）、成砣将制得的粗淀粉过滤除杂，滤液放置6.5~7.5h，滤液用细砂布过滤，去水，成砣 ；（4）、淋干将砣料在20℃ ‑25℃下，放置30~40h，淋干 ；（5）、烘干将淋干后的砣料用纱布包裹后放在35~45℃烘箱中烘干12~14h；（6）、和面将热砣粉碎成面，取出部分热砣粉碎的面打扦制得淀粉糊;（7）、制粉将淀粉糊以均匀缓慢方式进料，采用可加热并可控制螺杆转速的双螺杆机等进行成型挤压成粉丝坯料，将粉丝坯料通过水煮机进行水煮，水温为 68‑72℃，水煮时间为25‑35min ；将水煮过粉丝进行冷冻处理，冷冻温度为 ‑20℃，冷冻时间为20h ；将粉丝在72~76℃中干燥35min；将干燥后粉丝剪切成型，装袋制成成品。