[发明专利]一种液态猪油制作方法

摘要

本发明涉及一种食用油，尤其是一种液态猪油制作方法。具体步骤为，食用猪油脂肪熔炼、过滤去杂、去渣、真空脱色、脱酸、脱臭、防氧化处理、激冷处理、丰富营养、熬煮成品，本发明液态猪油制作方法能将猪油中的长碳链脂肪酸剔除，降低猪油粘度，提高猪油低温贮藏性能，并有效改善猪油与空气接触界面张力，提高猪油耐热抗氧化性能，最终所得到的猪油中富含低碳链脂肪酸，且清香可口，香味浓郁，常温下能贮存8个月，高于35℃时可贮存3个月，0℃以上不会出现凝固现象。

主权项

一种液态猪油制作方法，其特征在于，具体步骤为，（1）食用猪油脂肪熔炼：将猪板油洗净，切成丁状，浸渍于几丁质酶液中，在搅拌速率为80‑85rpm，罐压为8psi，温度为30‑32℃，溶解氧在22‑25%下发酵处理12‑15小时，取出后烘干表面水分，在130‑135℃下熔炼初步得到猪油液；（2）过滤去杂、去渣：滤除猪油液中的油渣，将猪油液在3800‑4000r/min的离心速率下离心处理15‑18分钟，静置去沉淀；（3）真空脱色、脱酸、脱臭：将猪油液与起阳石粉按100:5的重量比混合，置于真空压力为‑18~20KPa、温度为60‑65℃下以160‑180r/min的搅拌速率搅拌处理30‑50分钟，将猪油液在5000‑5200r/min的离心速率下离心处理20‑25分钟，静置去沉淀；（4）防氧化处理：向猪油液中加入辅酶q10，在40℃温度下置于高压脉冲电场中处理12‑14分钟，其中电场强度为5‑7kV/cm；（5）激冷处理：以将猪油液加热至98‑100℃，瞬间降温至‑18~‑20℃，待猪油温度降至2‑3℃为一个循环，将猪油按照上述循环反复处理2‑3个循环；（6）丰富营养：向猪油液中加入猪油重量0.4%的丙二醇脂肪酸酯、0.2%的大豆卵磷脂、0.2%聚甘油脂肪酸酯，送入80‑90Mpa高压均质机中均质处理12‑15分钟；（8）熬煮成品：将食用油在真空度为‑0.08~‑0.085mpa下加热至75‑80℃，搅拌处理30‑40分钟。