[发明专利]一种东北风味酱香饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种东北风味酱香饼的制作方法，涉及酱香饼的制作方法领域，包括第一步，调制面糊将白面用水调制成面糊；第二步，和面在所述面糊中加入干面粉；第三步，制作小面团通过刀具或手工将所述面团分割成小面团；第四步，醒面所述小面团放置在环境温度为1℃～2℃之间的充满二氧化碳的密闭环境内，所述醒面的时间为8小时以上；第五步，擀成薄饼所述小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼；第六步，烙饼将所述薄饼放置在油温在至300℃～350℃之间的平锅内；第七步，刷酱向所述堆饼的上表面刷海鲜酱。可以解决酱香 饼会出现口感回生、口味变差的问题，酱香饼不再具有酱香味道的问题。

主权项

一种东北风味酱香饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，调制面糊：将白面用水调制成面糊，所述水的温度为90℃以上；第二步，和面：在所述面糊中加入干面粉，在加入所述干面粉的同时，进行和面，和面至面团不沾手且具有光泽为止；第三步，制作小面团：通过刀具或手工将所述面团分割成小面团，反复将所述小面团的边缘往所述小面团的中心处折叠，直到所述小面团不沾手且具有光泽为止，每个所述小面团的重量为3斤～5斤；第四步，醒面：所述小面团放置在环境温度为1℃～2℃之间的环境内，所述醒面的时间为7小时～10小时；第五步，擀成薄饼：所述小面团用擀面杖擀成均匀的薄饼；第六步，烙饼：将所述薄饼放置在油温在至300℃～350℃之间的平锅内，所述薄饼在放入所述平锅的同时，用饼夹沿所述薄饼的长度方向进行堆褶后成堆饼，所述薄饼烙至3秒～5秒钟后，将具有褶皱的所述堆饼翻到褶皱的另一侧再烙至3秒～5秒钟；第七步，刷酱：向所述堆饼的上表面刷海鲜酱。