[发明专利]一种青石大石磨生产腐竹的传统工艺

摘要

本发明涉及一种青石大石磨生产腐竹的传统工艺，其特征在于，以黄豆为原料使用青石大石磨生产腐竹的传统工艺。工艺路线包括：选豆→去皮→浸泡→沥水→磨浆→滤浆→煮浆→揭膜→成形→烘干→定量包装→成品等工序。本发明选用特制的青石大石磨磨碾豆浆传统的腐竹加工工艺，电动石磨慢速度均匀地运转，磨出的豆浆既均匀又细腻，能让黄豆充分释放蛋白质，青石大石磨中含有的独特矿物质与黄豆营养元素天然混合、浑然一体，腐竹质地均匀，生产的腐竹具有营养、经济、耐煮、韧性好、口感佳的特点。

主权项

1.一种青石大石磨生产腐竹的传统工艺，其特征在于，以黄豆为原料使用青石大石磨生产腐竹的传统工艺。工艺路线包括：选豆→去皮→浸泡→沥水→磨浆→滤浆→煮浆→揭膜→成形→烘干→定量包装→成品等工序。本发明的生产工艺为：(1)选豆：采用湿选法选豆，将黄豆倒入浸泡池内，加水后由于黄豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的比重小于水，因而漂浮在水面，然后用笊篱捞出来，比重大于水的铁屑、石子、泥沙等杂物，沉淀在水底剔除，精选后的黄豆达到颗粒饱满，色泽清亮，无虫害、无霉变、无杂质；(2)去皮：精选后的黄豆经专用机械粗磨后，剥去豆皮，黄豆去完皮后通过输送管道输送到黄豆浸泡池；(3)浸泡：将去皮黄豆加入清洁的水浸泡，每隔2小时，应将黄豆上下翻动一次，春秋季浸泡4小时，夏季浸泡3小时，冬季浸泡6小时，中途不需要换水；(4)磨浆：黄豆浸泡完毕，沥去泡豆水，即可入磨碾磨，本发明选用特制的青石大石磨磨碾豆浆，电动石磨以每分钟30～35转的速度均匀地运转，青石大石磨进料时必须随料定量进水，边磨边加水，一般碾磨时的加水量为原料黄豆的三至四倍比较适宜，用手指捻捏浆汁有粘着感为宜，为保证豆制品的卫生质量，碾磨前要注意清洗磨子。(5)滤浆：过130目滤浆布滤去豆渣得浆料，过滤的目的就是把豆浆中的豆渣分离出去经过过滤后，可使豆制品的品质细腻涧滑，提高营养价值。(6)煮浆：把过滤好的豆浆自动输入煮浆槽内，平摊于煮浆槽上的豆浆不断地往前流动，打开蒸气管阀门上的开关及鼓风机的开关，设置在煮浆槽底部蒸气箱的热蒸气对煮浆槽内流动的豆浆进行加热，同时，在煮浆槽上部的多个分流管吹出的冷风作用下，经过加热装置对豆浆热烘15～20分钟后，向前流动的豆浆水分逐渐蒸发，蛋白质固化逐渐结成金黄色柔软的腐竹薄膜。(7)揭膜成形：当煮浆槽上的腐竹薄膜进入到煮浆槽的出膜端时，被人工揭起，在电机的传动下，腐竹薄膜进入输送带中，此时，自动分切装置纵向将腐竹薄膜切割成为多幅长条形腐竹膜，并经过多道成型装置作用，形成枝状的腐竹条，在输送带的作用下缓慢地流进设置在后方的空气能烘干箱，(8)烘干及定量包装：对腐竹条进行长度切割后，烘干至含水量达到标准要求，经定量包装后即得成品腐竹。