[发明专利]一种新型功能酸奶及其生产方法在审
| 申请号： | 201710081004.0 | 申请日： | 2017-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN106942372A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 魏玉西;刘启君;杨召侠;郭修宇;马誉畅;林国燕 | 申请（专利权）人： | 青岛大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266071 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新型功能酸奶及其生产方法，所述的新型功能酸奶由酸奶和豆浆的纳豆菌发酵液、除味剂组成。所述的新型功能酸奶的制备方法，其步骤为首先将所述的酸奶发酵，在罐装的过程中加入所述的豆浆纳豆菌发酵液和除味剂，然后进行分装，在1～10℃后熟5～48小时。所述的豆浆纳豆菌发酵液系由黄豆经浸泡、磨浆、过滤、杀菌、纳豆菌发酵工艺获得。该新型功能酸奶产品在保持传统酸奶原有风味和营养成分的基础上，增加了纳豆中的功效成分，因而可作为功能食品食用。同时，由于安全除味剂的加入抑制了纳豆食品所特有的不适气味，且该方法操作简便，成本低廉，易于大规模生产和推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 功能 酸奶 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种新型功能酸奶的制备方法，其步骤为：(1)将黄豆经浸泡、磨浆、过滤所得豆浆杀菌后进行纳豆菌发酵获得发酵液；(2)将牛奶或复原乳进行乳酸菌发酵获得酸奶；(3)将步骤(1)所述的豆浆纳豆菌发酵液与除味剂混合均匀；(4)将步骤(2)所述的酸奶在罐装的过程中加入步骤(3)所述的豆浆纳豆菌发酵液与除味剂的混合液；(5)将步骤(4)所得混合物在1～10℃后熟8～48小时，即得新型功能酸奶产品。
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