[发明专利]一种酸菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酸菜及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述的制备方法包括原料准备、码窖、一次发酵和二次发酵，并且在一次发酵的过程中加入了乳酸菌和维生素C，有效抑制了亚硝酸盐的产生。本发明的酸菜制作方法简单，容易操作；制作过程中没有亚硝酸盐产生；制作的酸菜口味清新纯正。

主权项

一种酸菜制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：第一步，原料准备；选取新鲜的东北大白菜，去掉大叶、绿叶，只保留淡黄色的菜心，并去根；将菜心用清水洗净并沥干水份；第二步，码窖；在窖底第一层铺菜心，然后铺一层盐粒，再铺一层菜心，……；如此重复，菜心和盐粒交替铺在窖内，最后一层为菜心；在最后一层菜心上用水袋压实，窖内注满清水；第三步，一次发酵；在窖内加入乳酸菌和维生素C，0～15℃保持100～110天；第四步，二次发酵，成品；将一次发酵后的菜心起运到车间，人工摘绿叶，把菜根挖掉，清洗并切成丝后装入缸中，密封，常温保持10～15天，自然发酸后，得到酸菜。