[发明专利]生姜发酵液的制备方法以及应用

摘要

本发明涉及食品发酵技术领域，具体涉及生姜的发酵方法及生姜发酵液的应用。该发酵方法为以地衣芽孢杆菌CICC10831、酿酒酵母CICC1023和干酪乳杆菌CICC6117为发酵菌种，将蜜糖水生姜片以2103 的比例投入发酵罐中发酵，发酵温度控制在30‑35℃，每天上午与下午间隔6小时通气搅拌1.5‑2.5h两次，持续20‑30d。与现有的生姜发酵工艺相比，采用不锈钢发酵罐，既可避免杂菌及有害菌的产生，又有利于温度、溶氧控制，实现标准化、工业化生产，操作简单方便；通过菌种选择与发酵工艺设定，发酵过程以好氧发酵为主，兼性厌氧发酵，使得生姜中营养成分水解彻底；该方法对光照无要求，发酵时间短。制得的发酵液，辛辣味道被除去，保留了生姜原有的芳香，可以用于制造饮料、调味品和保健品等。

主权项

一种生姜发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）以地衣芽孢杆菌CICC10831、酿酒酵母CICC1023和干酪乳杆菌CICC6117为发酵菌种，制备种子液；（2）发酵罐空消后，将蜜糖：水：生姜片以2:10:3 的比例投入发酵罐中实消；（3）按照10%的体积比接入种子液，发酵温度控制在30‑35℃内，每天上午与下午间隔6小时通气搅拌1.5‑2.5h两次，保证发酵过程以好气性发酵为主，兼性厌氧发酵，持续20‑30d，当通气搅拌时气泡越来越多，到最后在液体表面也有水泡时结束发酵，即得生姜发酵液。