[发明专利]一种包心鱼丸及其生产工艺在审
| 申请号： | 201710085209.6 | 申请日： | 2017-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN108450810A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 赵亮;刘江;周平斌;秦绪强;黄春山 | 申请（专利权）人： | 潍坊佑晨工贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L17/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 鞠明 |
| 地址： | 261021 山东省潍*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了食品加工技术领域的一种包心鱼丸，包括表皮和馅料，该包心鱼丸按以下重量配比组成：鱼糜：50～70kg；鸡肉：30～40kg；玉米淀粉：30～40kg；海鲜膏：0.1～0.2kg；鱼肉香精：0.2～0.4kg；复配稳定剂：0.5～0.7kg，本发明还提供了一种包心鱼丸生产工艺，其具体步骤如下：S1：表皮制作；S2馅料制作；S3：成型：S4：蒸煮杀菌；S5：冷却；S6：速冻；S7：包装；S8：冷藏并运输，本发明制作方法简单，制作出的包心鱼丸具有肉馅鲜嫩，香气浓郁的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼丸 生产工艺 食品加工技术领域 复配稳定剂 表皮制作 馅料制作 鱼肉香精 玉米淀粉 重量配比 肉馅 表皮 鸡肉 速冻 和馅 鱼糜 蒸煮 冷藏 杀菌 香气 成型 海鲜 冷却 制作 运输 | ||
【主权项】：
1.一种包心鱼丸，包括表皮和馅料，其特征在于：该包心鱼丸表皮按以下重量配比组成：鱼糜：50～70kg；鸡肉：30～40kg；玉米淀粉：30～40kg；木薯淀粉：35～45kg；冰水：25～35kg；大豆蛋白：5～7kg；蒜米：4～6kg；盐：4～6kg；白砂糖：2～2.5kg；味精：0.2～0.6kg；大豆油：4～6kg；海鲜膏：0.1～0.2kg；鱼肉香精：0.2～0.4kg；复配稳定剂：0.5～0.7kg；该包心鱼丸馅料按以下重量配比组成：鸡肉：55～65kg；鸡皮：35～45kg；玉米淀粉：8～12kg；木薯淀粉：10～20kg；冰水：10～15kg；大豆蛋白：10～20kg；盐：2～4kg；白砂糖：3～3.5kg；味精：0.2～0.4kg；高倍肉味精油：0.1～0.2kg；高倍肉味精膏：0.2～0.4kg；复配稳定剂：0.01～0.02kg；五香粉：0.15～0.17kg。
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