[发明专利]一种蘑菇肉酱罐头工艺

摘要

本发明公开了一种蘑菇肉酱罐头工艺，包括如下步骤：一次投料：将黄油和大豆油混合加温，作为配料A；二次投料：加入蒜泥、姜泥和洋葱，炒至浅褐色，加入水；三次投料：加入调配好LY004、番茄酱、番茄沙司、面粉、国民淀粉、白砂糖、食用盐、味精、鲜味蛋白、鲜味蛋白、白胡椒粉、水；理化分析；充填装袋：加入猪肉和蘑菇搅拌均匀，填充包装；消毒：用116℃消毒；包装：打包包装，本发明将蘑菇和肉制成复合产品，使该产品既能保留蘑菇的丰富营养价值和醇美风味，集成蘑菇和猪肉的多重营养，而且还能成为方便快捷的调味食，同时对通过该工艺，通过单独调配配料B和配料C加入配料A，提高了生产效率。

主权项

一种蘑菇肉酱罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：一次投料；二次投料；三次投料；理化分析；充填装袋；消毒；包装；其具体操作如下：一次投料：将重量百分比为0.882％的黄油和0.98％的大豆油混合，并加温到120℃，作为配料A；二次投料：在所述配料A中加入0.654％的蒜泥、0.654％的姜泥和6.86％的洋葱，炒至浅褐色，有蒜香味，加入19.304％的水；三次投料：调配好0.654％的LY004、14.706％的番茄酱、1.307％的番茄沙司、2.4％的面粉、1.2％的国民淀粉、1.307％的白砂糖、1.637％的食用盐、0.31％的味精、0.016％的鲜味蛋白、0.016％的鲜味蛋白、0.326％的白胡椒粉，进行均匀搅拌后作为配料B，将配料B投入配料A，再次均匀搅拌，同时并加入19.304％的水；理化分析：待搅拌均匀，加热至90℃，进行理化分析；充填装袋：先对铝箔袋进厂验收，将检查合格的铝箔袋进行铝箔袋消毒处理和喷码工作，准备好20％的猪肉和7.5％的蘑菇，所述的猪肉和香菇用0.8cm孔径绞肉机绞馅，蒸熟打散后搅拌均匀作为配料C，并将配料C投入配料A搅拌均匀，最后以每袋200～210g进行填充包装；消毒：在10分钟内升温到116℃的并保持45分钟，再冷却到40℃以下保持10分钟后再次在15分钟内升温到116℃的并保持55分钟，并进行二次冷却到40℃以下保持10分钟；包装：对消毒后填充满的铝箔袋进行擦拭后打包包装。