[发明专利]一种豆瓣混合快速发酵工艺在审
| 申请号： | 201710085575.1 | 申请日： | 2017-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN106666417A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 冯宽;李恒;张其圣;李峰;李洁芝;黄静;陈相杰 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/20;A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214 | 代理人： | 吕玲;易小艺 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆瓣混合快速发酵工艺，包括原料预处理，椒醅制备、甜瓣子制备和混合发酵，其特征在于：所述混合发酵时，将椒醅、甜瓣子和老豆瓣酱按照80‑60：10‑20：10‑20的体积比混合均匀入池发酵。本发明中的发酵工艺操作方便，可极大缩短豆瓣酱生产周期、提升豆瓣酱的质量和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣 混合 快速 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种豆瓣混合快速发酵工艺，包括原料预处理，椒醅制备、甜瓣子制备和混合发酵，其特征在于：所述混合发酵时，将椒醅、甜瓣子和老豆瓣酱按照80‑60：10‑20：10‑20的体积比混合均匀入池发酵。
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