[发明专利]金瓜海参羹的制作方法

摘要

一种金瓜海参羹的制作方法，包括下述步骤（1）原料预处理熬制鸡汤、猪肉汤，金瓜去皮、去籽并清洗干净后沥干，干海参泡发后沥干、切成海参颗粒；（2）配备金瓜、水、鸡汤、猪肉汤、海参颗粒、植物油、淀粉、葱、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠；（3）用金瓜、鸡汤和猪肉汤制作高汤；（4）先将海参颗粒加入高汤中加热并浸泡入味；然后将水、植物油、淀粉、葱、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠依次加入高汤中并混匀，加热至沸腾并保持15～25分钟，得到金瓜海参羹半成品；（5）冷却；（6）装袋、速冻，得到速冻食品形式的金瓜海参羹。本发明能够实现批量生产速冻食品形式的金瓜海参羹，得到的产品产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。

主权项

一种金瓜海参羹的制作方法，其特征在于包括下述步骤：（1）原料预处理（1‑a）将鸡宰杀、去毛、去内脏并洗净后切成碎块，再加水进行熬制，熬制完成后滤去固体物料，然后浓缩汤液至相对比重为1.05，得到鸡汤，备用；（1‑b）将新鲜猪腿肉洗净后切块并绞碎成猪肉糜，再加水进行熬制，熬制完成后滤去固体物料，然后浓缩汤液至相对比重为1.05，得到猪肉汤，备用；（1‑c）金瓜去皮、去籽并清洗干净后沥干，备用；（1‑d）干海参泡发后沥干，再分切成海参颗粒，备用；（2）配料按重量计，配备金瓜26～28份、水25～26份、鸡汤9～11份、猪肉汤9～11份、海参颗粒11～13份、植物油3.5～4份、淀粉1～1.5份、葱0.4～0.6份、食用盐0.15～0.25份、白砂糖0.1～0.15份、谷氨酸钠0.2～0.4份；（3）制作高汤将金瓜、鸡汤和猪肉汤加入高速搅拌机中，对金瓜进行粉碎并使其与鸡汤和猪肉汤混合均匀，然后过80～100目筛滤去粗颗粒，得到高汤；（4）加热入味先将海参颗粒加入高汤中加热至95～100℃并浸泡25～30分钟入味；然后将水、植物油、淀粉、葱、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠依次加入高汤中并混匀，加热至沸腾，并保持沸腾15～25分钟，得到金瓜海参羹半成品；（5）冷却将金瓜海参羹半成品放于冷却间，自然冷却至20～30℃；（6）装袋、速冻将经步骤（5）冷却的金瓜海参羹半成品装入包装袋并封口，然后在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品形式的金瓜海参羹。