[发明专利]利用低温真空油浴技术制备干脆洋葱丝的方法

摘要

本发明公开了一种利用低温真空油浴技术制备干脆洋葱丝的方法，该方法将洋葱进行以下处理：挑选原料、切根、脱皮、清洗、二次挑选、切丝、控水、杀青及冷却、冷冻成形、低温真空油浴、冷却、分拣、除杂、称重、包装，最终制得洋葱丝。本发明的制备方法环环相扣，通过优化和调整洋葱丝的制备工艺，能够保证洋葱丝在去除洋葱绝大部分辛辣感的同时，保留洋葱的营养成分，且本发明制得的洋葱丝颜色均匀、口感香脆、味道不刺激、成形效果好，食用方便。

主权项

利用低温真空油浴技术制备干脆洋葱丝的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选原料，保留完好洋葱；(2)切根：将挑选好的洋葱进行切根处理，切根尺寸为沿根底部向上3‑5mm；(3)脱皮：将步骤(2)的洋葱进行脱皮，在脱皮的同时去除洋葱夹带的杂质；(4)清洗：利用输送带将步骤(3)的洋葱通过清水池，洗去洋葱表面附着的杂质，输送带的速度为1.5‑3m/min，清洗时间为5‑10min；(5)二次挑选，保留干净完好的洋葱；(6)切丝：将步骤(5)的洋葱切成洋葱丝，洋葱丝的宽度为2‑3mm；(7)控水：将步骤(6)的洋葱丝装入带孔的塑料筐中，洋葱丝的堆积厚度为2‑5cm，控水5‑10min；(8)杀青及冷却：将步骤(7)的洋葱丝投入到50‑60℃的杀青池中杀青1‑2min，冷却；将冷却后的洋葱丝倒入沥水网兜内，利用离心脱水机进行旋转脱水，至洋葱丝表面无水附着，旋转脱水的速度为550rpm；(9)冷冻成形：将步骤(8)的洋葱丝转入无菌塑料筐中，洋葱丝的堆积厚度为2‑5cm，降温至﹣20‑﹣25℃条件下冷冻10‑12h，再移至﹣10‑﹣15℃条件下暂存，备用；(10)低温真空油浴：将步骤(9)的洋葱丝采用全自动蒸汽低温真空油浴设备进行处理，在表压‑0.08‑﹣0.1MPa、温度80‑85℃条件下，低温真空油浴10‑20min；(11)冷却、分拣、除杂、称重、包装。