[发明专利]一种山葡萄酒的澄清剂

摘要

本发明公开了一种山葡萄酒的澄清剂，属于食品技术领域。本发明提供的山葡萄酒澄清剂，尤其是蛋白酶澄清剂及复合澄清剂，澄清速度快，澄清效果好，酒体稳定，对山葡萄酒的主要理化成分及氨基酸含量的影响几乎忽略不计，能够长期保存。可用于提高山葡萄酒的品质质量，指导实践生产。

主权项

一种山葡萄酒澄清剂，其特征在于，所述澄清剂主要包含壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶；其中澄清剂中，壳聚糖、皂土、明胶、蛋清液、酪蛋白、果胶酶、蛋白酶的用量比为(0.01g‑0.3g):(0.01g‑0.5g):(0.01g‑1g):(0.01g‑0.3g):(0.01g‑3g):(200U‑20000U):(30U‑300U)。即澄清剂中，0.01g‑0.3g含有0.01g‑0.5g皂土、0.01g‑1g明胶、0.01g‑0.3g蛋清液、0.01g‑3g酪蛋白、200U‑20000U果胶酶、30U‑300U蛋白酶。