[发明专利]一种发酵型杏鲍菇黄豆酱的生产方法在审
| 申请号： | 201710092496.3 | 申请日： | 2017-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN106974191A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 许彬;李慧星;李斌 | 申请（专利权）人： | 南阳理工学院 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙)41117 | 代理人： | 秦舜生 |
| 地址： | 473000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵型杏鲍菇黄豆酱的生产方法，步骤如下新鲜杏鲍菇切丁，在60℃下适度干燥后高温蒸煮，冷却后得到杏鲍菇熟料。熟料接种米曲霉曲精，接种量0.3～0.35‰，混合均匀后铺成1.0 cm厚的料层，恒温制曲94～100 h，得到杏鲍菇成曲。4～5份杏鲍菇成曲与10份黄豆成曲混合后加入46℃、质量浓度为15%的食盐水10份，混合均匀，在43～46℃下保温发酵10天。发酵结束后加入质量百分比0.020%的ε‑聚赖氨酸盐酸盐，115～121℃杀菌10～20 min。产品的感官和理化指标符合黄豆酱国标标准，且抗氧化活性比未添加杏鲍菇的黄豆酱提高了55.8～63.1%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型杏鲍菇黄 豆酱 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型杏鲍菇黄豆酱的生产方法，其特征在于该生产方法是：将新鲜杏鲍菇切丁，干燥、高温蒸煮，冷却后得到杏鲍菇熟料；熟料接种米曲霉曲精，拌匀后铺薄层，恒温制曲得到杏鲍菇成曲；杏鲍菇成曲与黄豆成曲混合，拌入盐水后恒温发酵，发酵结束后加入ε‑聚赖氨酸盐酸盐，灌装密封，杀菌后得到发酵型杏鲍菇黄豆酱产品。
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