[发明专利]一种可可棒嚼烟及其制备方法

摘要

本发明提供一种可可棒嚼烟及其制备方法，可可棒嚼烟包括内层和外部包裹的外层，内层组分按照重量份配比为低筋面粉30～70份，黄油1～3份，糖粉5～15份，奶粉3～8份，烟草粉5～15份，可可粉5～15份，酶0.01～0.03份、调味剂0.1～0.5份，碳酸氢钠0.1～0.6份；外层组分按重量份配比为可可烟草液块5～20份、可可脂20～40份、奶粉10～30份、糖25～45份、麦芽糊精1～5份、乳化剂0.2～0.6份、调味剂0.1～0.3份。本发明制备的可可棒嚼烟不仅带有烟草特征风味，还散发出可可浓郁香气，口感柔和，不甜腻、不刺喉辣喉，并有饼干松脆的咀嚼感，克服烟粉直接使用的刺激性过大、苦涩味浓重、辛辣味强烈的缺陷。

主权项

一种可可棒嚼烟的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)烟草、可可混合发酵：将内层组分中按重量份配比的烟草粉5～15份、可可粉5～15份混合过60目～120目筛，加入内层组分总重量90％～130％的水，搅拌均匀，加入0.01～0.03份的酶，经35～55℃温育搅拌酶解反应0.5～2h，得到烟草和可可复合发酵液；(2)按重量份配比面粉30～70份、奶粉3～8份、糖粉5～15份混合过60目～120目筛，黄油1～3份，调味剂0.1～0.5份，碳酸氢钠0.1～0.6份，逐一加入到步骤(1)制备的烟草和可可复合发酵液中，搅拌5～10min混和均匀得到发酵粉团；(3)将步骤(2)的发酵粉团进行切片机切片，均匀切至直径0.5～1cm、长8～12cm的细长棒状，在烘焙炉160～170℃烘焙15～25min，温度下降至130～140℃，进入焙烤脱水阶段，保持2～4min，使水分下降，细长棒状面片定型，成为烟草可可细长棒状饼干，依次紧密排列放置在密闭的容器中备用；(4)制备可可烟草液块：以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳，按照质量比5～20：1与烟草粉混合，通过精细研磨磨成的酱体，即为可可烟草液块；(5)烟草可可外层制备：按步骤(4)可可烟草液块5～20份、可可脂20～40份、奶粉10～30份、糖25～45份、麦芽糊精1～5份、乳化剂0.2～0.6份、调味剂0.1～0.3份，按常规生产工艺流程生产烟草可可浆；(6)外层涂挂：控制烟草可可浆温度在28～32℃之间，然后输送到涂衣机料缸中，由循环泵将浆液输送到浆料涂布槽，使其均匀地流散在细长棒状烟草可可饼干表面，调节风机风量将过多浆料吹散，使表面形成波纹，涂衣后输入冷却隧道进行冷却，控制冷却温度10～15℃，冷却时间3～5min，然后进行包装。