[发明专利]一种酶法提取油莎豆油的方法

摘要

本发明主要涉及一种应用磷脂酶提取油莎豆油的方法，通过去皮、粉碎、酶解、离心、精炼等工序提取油莎豆油。其去皮工序中在浸烫水浴时添加一定量的Na2SO3，有助于去除油莎豆的外皮，减少浆液中的纤维含量，并使其内源酶失活。其酶解工序中先后加入α‑淀粉酶、磷脂酶及蛋白酶，分阶段进行酶解，特别是加入一定量的磷脂酶，是为了转化油莎豆中的非水化磷脂，可提高油脂得率，并可减少后续水化脱胶步骤，仅通过碱炼脱酸、脱水即可实现油莎豆油的精炼纯化。

主权项

1.一种应用磷脂酶提取油莎豆油的方法，其特征在于按以下步骤进行：a、去皮：将新鲜采集的油莎豆置于80～95℃的水浴中浸烫10～30min，水浴中添加一定量的Na2SO3，浸烫结束后经清水搓洗，去除油莎豆表皮及其吸附的Na2SO3，得到光滑、干净、中性的油莎豆果；b、粉碎：将a步骤中得到的光滑、干净、中性油莎豆果添加入占其重量5～8倍的清水中，依次经砂盘磨和胶体磨粉碎，得到颗粒大小为微米级的油莎豆浆液；c、酶解：将b步骤得到的浆液升温至80～95℃，调整pH为6.0～7.0的条件下加入占油莎豆重量的0.1～0.2%的α‑淀粉酶，酶解1～2h，淀粉酶酶解完成后将浆液的温度降低到40～50℃，加入一定量的磷脂酶，酶解2～4h，磷脂酶酶解完成后加入占油莎豆重量0.5～1.0%的蛋白酶，调pH为8.0～9.0，在温度50～60℃下，酶解2～4h；d、离心：将c步骤中得到的酶解液，调pH至4.0～5.0后进行卧螺离心机离心，所得液体相再经碟片离心机离心，所得轻液即为毛油；e、精炼：将d步骤中得到的毛油，经过碱炼脱酸、脱水后得到精炼油莎豆油，油莎豆油的得率可达到80～88%。