[发明专利]一种富硒糯米粉的制备方法

摘要

发明公开了一种富硒糯米粉的制备方法，包括由以下成分制成糯米粉、西瓜子粉、沙棘果粉、菊花瓣醇提取物、猪肾、膳食纤维、壳聚糖、葎草、纯净水。本发明制备的富硒糯米粉安全性高，能够刺激食客的食欲，通过沙棘果粉、西瓜子粉和制备的猪肾葎草处理物的协同作用，能够显著改善传统糯米粉的黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性，进一步的提高了糯米粉的加工性。

主权项

一种富硒糯米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：糯米粉120‑135份、西瓜子粉10‑12份、沙棘果粉5‑8份、菊花瓣醇提取物4‑6份、猪肾3‑6份、膳食纤维0.2‑0.5份、壳聚糖1.2‑1.5份、葎草1.5‑1.8份、纯净水100‑120份；①将鲜猪肾清洗，放入到质量浓度为0.5%的氯化钠溶液中浸泡2‑4小时，然后取出沥干，然后添加其2‑2.5倍质量清水，再添加葎草，磨成猪肾葎草浆，在96‑98℃灭菌3‑5min；然后在猪肾葎草浆中加入复合酶，添加为猪肾葎草浆质量的0.12‑0.15%，于42‑45℃、pH7.6‑7.8下进行酶解反应2‑2.2h，然后在96‑98℃下灭酶8‑10min，然后以2500‑3000r/min转速下离心12‑15min，分别收集上清液和沉淀物，将上清液进行浓缩、喷雾干燥，过150目筛，得到提取物A；将沉淀物进行清洗、冷冻干燥、粉碎处理，过150目筛，得到提取物B；将提取物A与提取物B进行均匀混合，得到猪肾葎草处理物；②将纯净水加温到40‑45℃，保温10min，然后加入膳食纤维、壳聚糖、菊花瓣醇提取物、猪肾葎草处理物混合均匀后，然后加入过100目筛的糯米粉、西瓜子粉、沙棘果粉混匀，得混合浆；③将混合浆投入均质机，在22MPa的压力下进行均质处理2‑4次；④将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒，过20目筛，控制含水量在10‑12％，得富硒糯米粉，然后放入食品微波杀菌机，控制温度在60‑70℃，杀菌2‑4min；⑤将杀菌的富硒糯米粉定量真空包装，常温储存，即可。