[发明专利]一种五香鹌鹑蛋的生产工艺

摘要

本发明公开了一种五香鹌鹑蛋的生产工艺，包括以下步骤S1.新鲜鹌鹑蛋；S2.煮制；S3.去壳；S4.清洗；S5.配料；S6.煮制；S7.烤制；S8.冷却；S9.真空包装；S10.杀菌；S11.检验；S12.成品入库。本发明通过该生产工艺可以有效的进行严格的质量控制，该工艺简单易学，采用严格的工艺步骤，制作的五香鹌鹑蛋味道，五香可口、风味独特；同时在生产加工过程中破蛋率低，蛋的成品率高，本发明具有制作简单、成本低廉的优点。

主权项

一种五香鹌鹑蛋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.新鲜鹌鹑蛋：准备鹌鹑蛋，并将鹌鹑蛋放在5℃至8℃的保鲜库中保鲜储存；S2.煮制：将鹌鹑蛋放到开水中煮制20分钟； S3.去壳：使用剥壳机将鹌鹑蛋的外壳去除；S4.清洗：将去壳之后的鹌鹑蛋放入到清水中浸泡10分钟；S5.配料：按照鹌鹑蛋重比例的加入八角0.1%、肉桂0.08%、甘草0.05%、丁香0.01%、花椒0.05%、胡椒0.1%、鸡粉1%、盐1.5%、糖5%、味精1%和酵母提取物2%，同时加入的食品添加剂，再加入清水，搅拌均匀，进行熬制配料液体；S6.卤制：将鹌鹑蛋放入卤水中煮制2小时；S7.烤制：将煮制好的鹌鹑蛋取出，放入在烤箱中，调节温度为70℃，定时0.5小时；S8.冷却：从烤箱中将烤制好的鹌鹑蛋取出，然后再放在有风机的环境下冷却至常温；S9.真空包装：利用DZ‑600/2c真空包装机，将鹌鹑蛋包装；S10.杀菌：将包装之后的鹌鹑蛋放置在WS‑0304高压杀菌锅中，将压力控制在0.16～0.18MPa，温度控制在121℃，时间在15分钟，进行杀菌；S11.检验：利用食品安全性测温计、食品安全速测仪、食用油品质检测仪、快速过氧化氢测定仪和三聚氰胺速测仪对鸭翅进行检验；S12.成品入库：检测完之后，剃除残次品把合格的鹌鹑蛋产品入库。