[发明专利]一种芥菜叶腌菜

摘要

本发明涉及腌制食品领域，具体为一种由芥菜叶制作的腌菜。所述腌菜由以下工艺制得以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；对晾晒后的原料进行初揉；将初揉后的原料用65℃‑75℃的水进行二次清洗；对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1‑1分钟；将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5‑10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，使用含水量35‑45％的泥土覆盖于缸口表面，待表面泥土风干后，埋与地下，隔5日后将缸体倒置；窖藏15日后取出腌菜缸，将腌制好的芥菜叶进行切断，封装。上述工艺制备的芥菜叶腌菜，柔软、爽口，风味极佳，且亚硝酸盐含量很少。

主权项

一种芥菜叶腌菜，其特征在于，所述芥菜叶腌菜由以下工艺制得：清洗晾晒：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；初揉：对晾晒后的原料进行初揉，使原料柔软化；二次清洗：将初揉后的原料用65℃‑75℃的水进行二次清洗，去除灰尘和杂质；复揉入盐：对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1‑1分钟，使得原料入盐柔软，其中，原料与食盐的重量比为10‑20:1；窖藏：将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，其中，花椒为0.8‑1.2重量份、辣椒为5‑7重量份、白酒味45‑55重量份、原料为240‑260重量份，将混合后的原料放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5‑10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，压紧并固定稻草，使用含水量35‑45％的泥土覆盖于缸口表面，待表面泥土风干后，埋与地下，隔5日后将缸体倒置；出窖：窖藏15日后取出腌菜缸，将腌制好的芥菜叶进行切断，封装。